以蒸代炒“蒸”出健康和美味

一、从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。一般来说，常见的煎炒属于急火高温烹饪，油温高达200℃~300℃，锅热油温易将人体所需的各种脂肪酸氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食物中的营养价值大大降低。而蒸制料理则完全相反，蒸菜主要依靠高温蒸汽加热食物，可以最大限度的保留食材营养成分，尤其是蔬菜中富含的维生素都能完全保留住，保证菜肴口味嫩烂清爽、形美色艳，又不混味和散乱。
二、从健康的角度讲，蒸菜少油少盐，被人们称为“低脂、低盐、有肉的健康小菜”。首先，蒸菜料理过程中，不需要加入油脂类，只需在调配汤汁时加入少许香油，相比煎、炸、炒、炖、卤、酱等烹饪方式，是难得的“超级低脂菜”，特别适合脂肪摄入过多的三高人群和亚健康人群。其次，蒸菜不需要太多的食盐，只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味即可。最后，高温蒸汽还可以逼出肉类、鱼类等食物中的油分，在保留食物新鲜度的同时，减少人体对卡路里的吸收。
三、从营养的角度讲，蒸菜原料来源极为广泛，素有“无菜不蒸”之说，足见蒸菜营养配搭的可能性。小至Q弹鸡蛋羹、山药土豆等，大至禽类、海鲜类、蔬菜类等食材都可以蒸制，丰富的食材确保了饮食的均衡性。而在我国南方地区，蒸菜时往往选用多种蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿，甚至野菜等多种食材一起蒸，不仅做出的蒸菜五颜六色，还能充分保留食物的营养元素，可见美味与健康兼顾。
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